曾经有不少朋友问我：我想做咖啡烘焙，几天能够学会呢?每当听到这个问题时，我都直冒冷汗。在做咖啡烘焙之前，我们要问自己一个问题，做咖啡烘焙的目的是什么?有人回答，可以节省成本，保证品质，彰显专业，从而吸引更多的顾客。但是，事实真是如此吗?不可否认的是，咖啡烘焙的确更能彰显一个咖啡馆的专业度，但是这也要视情况而定，有的咖啡馆适合做自家烘焙，有的则不可以。

　　咖啡从生豆到熟豆的过程产生的差价，来自市场经济环境下的生存成本，一家成熟的烘焙工厂需要负担场地、设备、人工、物料周转、产品包、销售通路等各项成本支出，这些成本自然加入到商品售价之中。

　　但千万不要觉得自家烘焙可以避免这些成本，自家烘焙起步阶段，除了一次性投入的设备和场地，没有大量样本完成 SOP(Standard Operating Procedure，即标准作业程序)，只会被迫支付更加高昂的“学习成本”，从参与培训课程学习费用到烘焙过程中产生的浪费，加上小批次采购的物流成本，日积月累计算下来将是一笔不小的数字。

　　自家烘焙真的可以保证品质吗?自家烘焙很少会选择大型的“生产级”设备，有烘焙经验的朋友都会明白，普遍来说，单次烘焙量越小的烘焙机受到外部环境的影响越大。加上生豆贸易渠道匮乏，议价无力，生豆周转周期较慢，且不说是否有专业测豆工具、良好的杯测和品控系统，仅仅是不科学的烘焙空间设计、不妥善的生豆熟豆保存方式就足以让“保证品质”无法自圆其说。

　　至于说“彰显专业”，在我走访的店里，经常喝到生面味、青草味或土味明显的咖啡。最恐怖一次，逛馆之后同行三人全部腹泻，为店家自夸半天而完全未烘熟的咖啡狠狠买了一次单，如果像这样，“彰显专业”最终也仅仅是“显得专业”而已。

　　去年收到太多的二手烘焙机转卖的消息，其中不乏30万人民币以上的烘焙机型，上周，一位老板找我转卖一台2kg的烘焙机，并诉苦说道，设备买回来才发现沿街门头的排烟问题难以解决，一套专业的除烟设备又是万元左右的开销!

　　这样看来，与专门的烘焙商合作，以生产代工的形式合作具有更高的性价比。

　　什么样的店面适合自家烘焙

　　★ 够小，玩家级的小店

　　客座区很小，咖啡师就是经营者本人，客人以熟客为主，甚至知名知姓。玩家级的小店经营者大多有一颗对咖啡挚诚热爱的心，购置一台心爱的小型烘焙机，闲暇时烘焙豆子，时不时拿出一些精品咖啡豆送给客人品尝。咖啡不在神坛之上，咖啡的真谛藏在生活里，很多小店的顾客并非都去“消费咖啡”，更多时候是去“消费老板”，自己烘焙咖啡豆，一来满足了熟客多样的味蕾需要，二来满足了自己对咖啡的一份诚意与情怀。

　　★ 够大：拥有多家店面的独立咖啡品牌

　　咖啡馆在经营时总有遇到营业额“天花板”的时候，就是客流有了，营业额依然无法达到理想的突破，这也是考验老板经营能力的瓶颈期，很多店面在这个时期失败，因为贸然增加出品并扩大经营项目，最终团队疲惫，核心业务涣散，什么都想做却什么都做不好。

　　所以建议一些中型的单体店对于“自家烘焙”三思而行，如何在其他经营者中脱颖而出，需要相对完整的经营战略、营销引流、科学管理，稳固核心业务才是店面是当务之急。如果你已经成功在地区内获得了商业上的成功，拥有多家店面，并且你在店面管理方面坐拥丰富经验，团队人手充足，“自家烘焙”可以为你的咖啡经营之路打开新的思路，在建立咖啡店的“品牌感”方面有所助益。

　　自家可以做咖啡烘焙吗?答案是肯定的，但是面对自家烘焙，经营者要保持一个理性的态度，从咖啡馆运营的整体来分析，店面是否有自家烘焙的必要，而不是看到隔壁家的咖啡店在做自己烘焙，那我们也做自家烘焙吧。

　　要知道，咖啡烘焙并不适合每一家咖啡馆，适合是良药，不适合就是毒药了。