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高端庄园订制黄金曼特宁

品名	黄金曼特宁
豆性	苦味 ★★☆ 酸味 ★★★★ 香氣 ★★★☆ 甘度 ★★★ 醇度 ★★★☆ 口感圓潤，花香氣味帶微酸
產品	建議烘焙度：中烘焙重量：454克
重量		454 g
烘焙		中深烘焙, 中淺烘焙, 中烘焙, 深烘焙, 淺烘焙,建議烘焙
研磨度		不需要, 手沖(中度), 虹吸(中細), 摩卡壺(細), 義式(微細), 樂壓法(中粗)

如何調配一杯美味的咖啡

	咖啡用語中的〝調配〞(BLEND，亦稱綜合或混合)所指的是，將不同產地和烘焙程度之數種咖啡豆，依照其咖啡豆的風味特徵，以比率混合之組合方式來調配出理想咖啡之意。當然在調配之前，則須先決定要調配出何種口感的咖啡，例如:要強調酸味，或強調苦味。決定口感後，再依照各種咖啡豆的特徵來混合。這裡則介紹幾種代表性的綜合咖啡之調配方式。

	所謂萃取，指的是經過烘焙‧研磨過程的咖啡粉透過不同的器具，讓咖啡粉所含的咖啡成分釋出於水的過程。沖泡咖啡器具除了一般常用的濾紙滴濾式(PAPER FILTER)，美式咖啡機 (COFFEE MAKER)或義式咖啡機(ESPRESSO MACHINE)之外，較專業的沖泡方法主要有下列數種：
	手冲
		此種方法最能將咖啡的香醇引出，因器具構造簡單，相對的需要較高的沖泡經驗與技術。因浸泡在熱水中時間較長，適合用中度研磨的咖啡粉。
	摩卡壶
		沖煮義式濃縮咖啡的器具，與自動義式咖啡機不同的是直接置於爐火上加熱來沖煮。最大的特徵是苦味強酸味弱，口感較濃郁。
	塞风
		適合用中烘焙至法式烘焙之間的烘焙度，研磨度則可選用中度或中細度的粒度。基本上只要注意咖啡粉的攪拌次數和萃取時間，即能熟練的沖煮出一美味咖啡。

咖啡的種類與產地


现在全世界约有60多国从事咖啡栽培，主要分布于南北纬25度之间的区域，通称为「咖啡地带」(Coffee Belt)，主要以生产『阿拉比卡』品种和『罗佛斯达』品种为主。但即使相同品种也会因其自然环境，栽培方法，加工方式或各地区的生产条件的不同而生产出各具特色的咖啡。

	巴西		印尼
世界最大咖啡生产国，有着适度的苦味及轻柔的风味，是最适合当调配的基底。		以「曼特宁」咖啡最为著名，酸味平衡，带有重度的浓郁口感。
	哥伦比亚		牙买加
带有圆滑的酸味及甜香，口感既香醇又浓郁。		以「蓝山」咖啡最为著名，完整均衡的酸味及香味，风味及芳香都是极佳品质。
	坦尚尼亚		美国夏威夷
多称为「克里曼加罗」咖啡，以非洲第一高峰「克里曼加罗」为名，其特色为酸味强，具甜香与上等风味，最适合用来调配咖啡。			以「夏威夷可那」咖啡著称，具有强烈的酸味和独特的香气，亦带有浓厚的口感。


	因沖煮器具的不同，咖啡與熱開水的接觸方法和時間會有其差異，所以研磨的粗細程度，應依照所使用的沖煮器具種類來決定。而爲配合一般消費者普遍使用濾紙和美式咖啡機之沖泡方式，因此市售的包裝產品也多以符合其沖泡方式將研磨粒度設定為「中細」程度。

				顆粒大小和白砂糖差不多。適合義式濃縮咖啡機及土耳其式伊碧可壺。
				顆粒大小介於白砂糖和精製細砂糖之間。通常多用於冷水泡法(Water Drip)。
				顆粒大小如精製細砂糖，市售研磨咖啡多屬於此種研磨粒度。適合用於濾紙和美式咖啡機。
				顆粒大小介於精製細砂糖和粗粒砂糖之間。適合用於塞風壺及法蘭絨濾袋。
				顆粒大小如粗粒砂糖。適合用於咖啡滲濾壺(Percolator)。

水质的选择


	即使用相同的咖啡‧相同的沖泡方法，水的硬度若有不同，所沖煮出來的咖啡風味也有所差異。至於哪種水質較適合沖煮咖啡則有不同的意見。在這裡則說明其特徵，讓各位選擇適合自己的咖啡風味。

剛收穫精製過的生豆是幾乎無香無味的，生豆經過加熱烘焙過程，水份被除去，咖啡豆的成份發生化學變化，進而產生揮發性的濃郁咖啡香氣，同時也顯現出咖啡獨特的苦味‧酸味‧甘味等風味。一般說來，烘焙的程度可分成8個階段來說明其各自展現的風味特徵。烘焙程度越淺〝酸味〞越強，反之若烘焙程度越深則〝苦味〞會越香濃。
以下簡單說明8個階段的烘焙程度及其所呈現的獨特風味。
	1	淺烘焙 Light Roast
		咖啡豆呈黃褐色，香味與濃厚度較為淡薄。
	2	肉桂烘焙 Cinnamon Roast
		肉桂色,因烘培的炒度極淺,也適合黑咖啡。
	3	中度烘焙 Medium Roast
		咖啡豆呈栗子色，口味溫和，適合於沖煮美式咖啡。
	4	深度烘焙 High Roast
		比中度烘焙的炒度稍強，咖啡豆呈茶褐色，香色俱佳，苦味比酸味明顯，一般咖啡館或家庭所飲用的研磨咖啡多為此程度烘焙。
	5	城市烘焙 City Roast
		最標準的炒度，是由紐約傳來。咖啡豆呈光亮茶褐色，具苦味酸味平衡的濃醇香味，這也是一般咖啡館或家庭所飲用的烘焙程度。
	6	深城市烘焙 Full City Roast
		咖啡豆呈深褐色，酸味弱‧苦味強為其特徵，「碳燒咖啡」亦是此種烘焙。適合於冰咖啡或餐後飲用。
	7	法式烘焙 French Roast
		咖啡豆呈黑褐色，具有強烈苦味與獨特的烘焙香味，適合咖啡歐蕾‧ 維也納咖啡等歐式咖啡。
	8	義式烘焙 Italian Roast
		烘焙度最強，咖啡豆呈炭黑色，可品嘗到強勁的苦味和濃厚口感，適合義式濃縮咖啡，卡布其諾。

如何冲泡一杯香醇咖啡


	為了沖煮出一杯美味的咖啡，“浸潤”動作是不可少的。所謂“浸潤”指的是先將少量的熱開水約20cc輕輕注入，使咖啡粉 (1杯份約10～12g)浸於熱水中約20秒。此“浸潤”動作可使咖啡粉中所含氣體釋出，更易與熱開水溶合，得以引出咖啡的香醇成分。 “浸潤”之後，從中心以畫「の」的字樣，咖啡粉表面與熱水注入角度呈「90度」的方式注入熱開水。不建議將熱開水從濾紙邉緣流下，如此無法將全部咖啡的香味給引出。也不要將所有熱開水一次注入，而是配合咖啡液的流出量，注入同量熱開水，如此才能將全部咖啡粉的香味呈現出來。




	沖泡後，表面會殘留微細泡沫。此泡沫為咖啡中的不純物質，亦即是造成咖啡雜味的原因。若表面能呈現出相同厚度的微細泡沫，也就是表示此杯咖啡應是一杯無雜味的香醇咖啡。


	與熱咖啡相同的沖泡方法，一杯份使用約12～15g的咖啡粉，注入約140cc的熱開水，沖泡出稍濃的咖啡液。


	將咖啡液倒入裝滿冰塊的玻璃杯後攪拌，即完成一杯香醇的冰咖啡。