你的咖啡馆适合做自家烘焙吗? 曾经有不少朋友问我：我想做咖啡烘焙，几天能够学会呢?每当听到这个问题时，我都直冒冷汗。在做咖啡烘焙之前，我们要问自己一个问题，做咖啡烘焙的目的是什么?有人回答，可以节省成本，保证品质，彰显专业，从而吸引更多的顾客。但是，事实真是如此吗?不可否认的是，咖啡烘焙的确更能彰显一个咖啡馆的专业度，但是这也要视情况而定，有的咖啡馆适合做自家烘焙，有的则不可以。 咖啡从生豆到熟豆的过程产生的差价，来自市场经济环境下的生存成本，一家成熟的烘焙工厂需要负担场地、设备、人工、物料周转、产品包、销售通路等各项成本支出，这些成本自然加入到商品售价之中。 但千万不要觉得自家烘焙可以避免这些成本，自家烘焙起步阶段，除了一次性投入的设备和场地，没有大量样本完成 SOP(Standard Operating Procedure，即标准作业程序)，只会被迫支付更加高昂的“学习成本”，从参与培训课程学习费用到烘焙过程中产生的浪费，加上小批次采购的物流成本，日积月累计算下来将是一笔不小的数字。 自家烘焙真的可以保证品质吗?自家烘焙很少会选择大型的“生产级”设备，有烘焙经验的朋友都会明白，普遍来说，单次烘焙量越小的烘焙机受到外部环境的影响越大。加上生豆贸易渠道匮乏，议价无力，生豆周转周期较慢，且不说是否有专业测豆工具、良好的杯测和品控系统，仅仅是不科学的烘焙空间设计、不妥善的生豆熟豆保存方式就足以让“保证品质”无法自圆其说。 至于说“彰显专业”，在我走访的店里，经常喝到生面味、青草味或土味明显的咖啡。最恐怖一次，逛馆之后同行三人全部腹泻，为店家自夸半天而完全未烘熟的咖啡狠狠买了一次单，如果像这样，“彰显专业”最终也仅仅是“显得专业”而已。 去年收到太多的二手烘焙机转卖的消息，其中不乏30万人民币以上的烘焙机型，上周，一位老板找我转卖一台2kg的烘焙机，并诉苦说道，设备买回来才发现沿街门头的排烟问题难以解决，一套专业的除烟设备又是万元左右的开销! 这样看来，与专门的烘焙商合作，以生产代工的形式合作具有更高的性价比。 什么样的店面适合自家烘焙 ★ 够小，玩家级的小店 客座区很小，咖啡师就是经营者本人，客人以熟客为主，甚至知名知姓。玩家级的小店经营者大多有一颗对咖啡挚诚热爱的心，购置一台心爱的小型烘焙机，闲暇时烘焙豆子，时不时拿出一些精品咖啡豆送给客人品尝。咖啡不在神坛之上，咖啡的真谛藏在生活里，很多小店的顾客并非都去“消费咖啡”，更多时候是去“消费老板”，自己烘焙咖啡豆，一来满足了熟客多样的味蕾需要，二来满足了自己对咖啡的一份诚意与情怀。 ★ 够大：拥有多家店面的独立咖啡品牌 咖啡馆在经营时总有遇到营业额“天花板”的时候，就是客流有了，营业额依然无法达到理想的突破，这也是考验老板经营能力的瓶颈期，很多店面在这个时期失败，因为贸然增加出品并扩大经营项目，最终团队疲惫，核心业务涣散，什么都想做却什么都做不好。 所以建议一些中型的单体店对于“自家烘焙”三思而行，如何在其他经营者中脱颖而出，需要相对完整的经营战略、营销引流、科学管理，稳固核心业务才是店面是当务之急。如果你已经成功在地区内获得了商业上的成功，拥有多家店面，并且你在店面管理方面坐拥丰富经验，团队人手充足，“自家烘焙”可以为你的咖啡经营之路打开新的思路，在建立咖啡店的“品牌感”方面有所助益。 自家可以做咖啡烘焙吗?答案是肯定的，但是面对自家烘焙，经营者要保持一个理性的态度，从咖啡馆运营的整体来分析，店面是否有自家烘焙的必要，而不是看到隔壁家的咖啡店在做自己烘焙，那我们也做自家烘焙吧。 要知道，咖啡烘焙并不适合每一家咖啡馆，适合是良药，不适合就是毒药了。
独特意大利咖啡馆 为什么正宗的意大利咖啡是要站着喝？原来意大利地狭人稠，寸土寸金，倘若如此众多的咖啡馆统统设座，既占地又费钱。 因此他们选择了站着喝，反正正宗意大利蒸汽咖啡浓烈无比，提神醒脑，就算站会儿也不觉得很累。站着喝咖啡还有个好处就是快喝快走，好给别人腾地。意大利人常点的咖啡叫“ESPRESSO”，意即“快”，泡一杯只需10秒。 其实这种风俗不过60年历史：制作“快”咖啡的机器，是1946年意大利人阿奇加夏发明的。“快”咖啡一定要用小玻璃杯，浅浅斟上小半杯，初尝者一天只能喝两杯，否则心脏吃不消。 还要提醒大家，正宗意大利咖啡是不加奶的，加奶咖啡只有兼卖早餐的铺子里有售，这些铺子都有座位，但意大利人多认为，它们其实算不上真正的咖啡馆。 按时间段喝咖啡 意大利宪兵背着冲锋枪进咖啡吧，在此舒缓他们紧张的反恐神经，是很经常的事。咖啡吧是意大利人的社交场所，很多新闻都是在咖啡吧中流传开来的。想了解意大利，咖啡吧是第一课，但你必须要学着像是一个当地人。 “当地人”的概念不仅仅体现在穿衣打扮，更重要的是掌握点咖啡的技巧。总的来说，ESPRESSO(意式浓缩咖啡)是一天24小时都适用的，但你想点CAPUCINO(奶沫咖啡)，那就必须要在早晨10点半以前。 当然，在此之后并非不能点，但那无疑是在向身边的意大利人宣告：我是一个外国人。 生性开朗的意大利人并非不喜欢外国人，但在喝咖啡问题上，他们更喜欢懂规则的外国人。当美国或是德国游客在午饭后高呼CAPUCINO时，意大利人往往露出讽刺的微笑。 坐下喝便加钱的咖啡馆 意大利人的“精致生活”理念把喝咖啡这件事搞得极为复杂，甚至接近于艺术化。想感受这个特点，必须要走进咖啡吧。 在咖啡吧里，点咖啡需要按照严格的程序。你首先要到收银处交钱，告诉收银员你想喝哪一种咖啡；此后，你拿着收银条从人缝中穿过，到吧台前告诉侍者你要喝哪种咖啡，精明的侍者们动作轻盈，不一会儿就会端给你一杯飘着香气的咖啡。 这时，你也许会发现，多数意大利人是站着喝咖啡的。需要提醒大家的一点是，如果有侍者对你说：“请你先坐下，我过一会儿把咖啡给你端来。”那就是一个圈套，因为坐下接受服务是要另加钱的。 正因为如此，许多位于居民区的咖啡吧里干脆就没有椅子。所以，倘若到了意大利想试一下正宗的意大利咖啡，先做足预备功课吧。
风靡全球的喝黑咖啡减肥法 风靡全球的喝黑咖啡减肥法 对于近几年来风靡全球的喝黑咖啡减肥这一说法一定不陌生吧。这种减肥食品真的有如此好的神效么?今天就来跟大家分享关于黑咖啡的饮食减肥方法，让你在品尝香醇的咖啡之余，轻松快速的瘦下来，做一个快乐的减肥女郎。 很多MM虽然对自己的身材极其苛刻，可是又挪不出运动的时间，尤其是视时间为金钱的OL们。所以当黑咖啡被提出是快准狠的不反弹的减肥佳品时，关于黑咖啡的减肥方法就层出不穷，让人应接不暇。可是究竟哪一种才是最为健康最为有效的减肥方法尼?你弄清楚了么? 黑咖啡? 定义：就是纯咖啡，没有任何添加的原味咖啡。(罐装的速溶咖啡也算哦) 热量：一杯黑咖啡的热量就只有2.55千卡，还不到一个成年人一天需要卡路里的七分之一。 方法一：肆无忌法惮法 有一些MM听闻咖啡有如此强大的健康作用，又还能塑造出窈窕身材，就开始摈弃各种饮食，每天以黑咖啡为生。这种方法确实能速见奇效，可是脸色暗淡，手脚乏力等亚健康症状的出现也是速现的。大家都知道，今时今日我们不止是要追求骨感美，而是要骨感跟健康两者同时拥有，缺一不可。所以，小编认为这种方法要不得。 方法二：黑咖啡瘦身浴法 选择咖啡因含量较高的黑咖啡研磨，煮开;用细纱布或丝袜将咖啡渣包起，浸入浴缸;在煮好的咖啡中加入少许浴盐按摩浸泡后的身体肌肤，特别是皮下脂肪堆积严重的腰腹和大腿内侧。最好再加上一些按摩效果更佳。品味美味的咖啡，享受轻松减肥的咖啡浴，一箭双雕。虽然有点麻烦，但对有条件且会享受的MM来说，这不为失是个好办法。 方法三：饭后饮用法 饭后30分钟至1个小时内，品尝一杯浓郁的黑咖啡，不仅能舒缓你紧张的工作情绪，让你重整旗鼓去迎接更多工作上的挑战，更能有效地分解午餐所摄入的油脂，助饭后消化，并促进脂肪燃烧。如果你能够长期饮用还能解决便秘的情况哦。此方法可为上上策，这不仅能满足你的味蕾，还能让你健康轻松的收获一副人见人爱的好身材。 TIPS： 黑咖啡虽好，可是如果你是孕妇、高血压患者、心脏病患者，切记不要去尝试以上任何一种方法，否则就等于是在慢性自杀。而那些觉得黑咖啡苦得难以下咽MM们，也请不要尝试这种方法，因为如果你想加糖或咖啡伴侣饮用的话，黑咖啡是没有办法达到那神奇的功效的哦。 看了这么多，聪明的你们肯定现在已经知道了要选择哪一种方法啦。但减肥仅仅是改善饮食，吃些减肥食品可不行哦，如果有时间，你还得多做些有氧运动或减肥操，会让你的减肥事半功倍，还能永远HOLD住你那婀娜多姿的身材哦!
中国新咖啡文化 一张舒适俏皮的吊椅、一架高贵典雅的钢琴、一个琳琅满目的展示柜，以及一幅温馨雅致的壁画，均可以营造出一种足以令人感动的氛围。段非以女性的温柔、敏感将咖啡文化完全上升到了精神境界。 置身于这种氛围之中，手握一杯或成熟果敢的“蓝山”或内容丰富的“奶特”或简练豁达的“冰咖啡”，桌上零散地摆放着一些或入时或传统的书刊，耳边回响着或悠扬的爵士乐或浪漫的流行曲，构成一幅北京咖啡文化的时尚画面。 高素养，多样性——“天子脚下”的咖啡文化据调查，目前中国的咖啡量正以每年10％的速度递增，是世界上最具潜力的咖啡消费大国。而相比之下，上海人对咖啡的接受程度又远远大于北京人。 对其个中理由，曾旅居日本、对咖啡颇有研究的王女士分析认为：“上海与北京的文化背景不同，人的观念也不同，不同地域、不同的人，对咖啡文化的理解是不同的。” 在北京，由于其既是政治文化中心又是文明古都，本身就有着丰富的文化底蕴，决定了它在面临外来新事物的“入侵”时，必然会加以严格的审时度势，有时甚至近乎苛刻。 对于咖啡文化也是如此，在引入之初，北京的有识之士们就将其定位为白领阶级的文化，“固执”地将咖啡文化与高素养、高收入融合在一起，认为只有这样才能使咖啡文化得到最好的诠释。 另一方面，北京的咖啡Fans们喜欢用一切时尚、有品位的东西去衬托咖啡的高雅。由此也就有了天诺网络咖啡屋，有了雕刻时光咖啡馆。 而在日本，遍布大街小巷的不同规模、不同风格的咖啡馆是为不同年龄、不同阶层的人而设的。他们认为，咖啡是属于每一个人的，包括老人、孩子、有钱的、没钱的，每个人都有权享受咖啡、感受它的文化。 同样的，在上海，由于人们接受新事物的能力很强，特别是年轻人，他们喜欢体验新的东西、新的文化，只要是他们认为好的。 感受咖啡的内在魅力 与其他行业不同的是，尽管竞争也很激烈，北京的咖啡“馆主”们（主要是指北京的私营咖啡馆老板）却毫无剑拔弩张的“斗争意识”，取而代之的是隔三差五地聚在一家新开张的咖啡馆内，同品咖啡、互谈经验。这就是咖啡的魅力，一种不可抗拒的凝聚力。 当然，从经营者的角度，他们一直在挖空心思制造出自己的特色，通过对顾客视觉、听觉、味觉等感官上的刺激，利用无孔不入的咖啡文化捕获消费者的 “芳心”，利用咖啡文化带出企业文化，从而实现经营者与消费者的“两情相悦”——经营者获得利润的满足，消费者感受咖啡的魅力。 咖啡、书、音乐三者的有机结合看上去是如此和谐，而咖啡是贯穿各种文化的主线。一杯香浓的“摩卡”＋一本古典名著＋一支舒缓的钢琴曲；一杯风情万种的 “卡布奇诺”＋一本时尚杂志＋一支流行歌曲，这些不同风格的搭配，可以为一家小小的咖啡馆营造出庄重、随意、温馨等不同的文化氛围——由咖啡赋予的文化氛围。 姚彦英眼中的咖啡文化是“每一件与咖啡有关的事情，包括煮泡工序、器具、氛围，甚至竞争环境，都蕴涵着丰富的咖啡文化，来这里的‘白领’就是为了体验这种文化。”其实，这一语也道出了咖啡文化的真谛。 无论是美国的Starbucks、日本的UCC，还是中国的“咖啡语茶”，都希望用最简单也是最全面的方式，将咖啡文化展示在人们面前。一把调羹、一只咖啡壶、一张咖啡桌，乃至一粒咖啡豆，都可以向人们诉说咖啡中的文化与品位。
郁香咖啡
做一杯好咖啡，一杯能给您带来快乐的好咖啡
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