濕式加工法可以產出質量較佳的生咖啡豆，此法通常用來生產溫和arabica咖啡豆，廣泛應用於中美洲及拉丁美洲。濕式法需要額外的一些設備，如初步清洗、分級．打漿、發酵及乾燥等設備。此外，也需要大量的清水。

        僅有成熟的果實才能進行濕式加工，因此在咖啡漿果的采收上比較麻煩。所采收之成熟果實應儘快加工處理，避免因堆積而生成熱，使質量降低，如變色豆及臭豆的 生成。咖啡果實經過水洗及去除雜質以後，即進行打漿，去除黏質漿狀物及外殼。

         下一個步驟就是發酵，其目的在於水解黏質漿狀物，易於後續的清洗工作;此外，若黏質漿狀物殘留在咖啡豆，則在乾燥時會生成不良的發酵作用，會危害到咖啡的 質量。站在生物化學的觀點而言，發酵作用就是在進行果膠的水解作用，雖然主要的水解作用是由果實所含之果膠水解酵素所進行的，但是也會因微生物的參與，生 成不同程度的促進作用。應避免生成酸性有害微生物(黴菌)的生長。

      發酵作用可以在水中或乾燥狀態下進行，也可以進行混合發酵，就是在開始的階段中進行濕式發酵，使其迅速酸化，以保護酵母菌，然後浸泡于水中，進行濕式發 酵。發酵時間的長短依氣候條件及咖啡豆的狀況而異，在低海拔地區，發酵時間較短，高海拔地區的時間較長，約需48~72小時。添加果膠水解酵素可以縮短發 酵時間，當咖啡豆不再其有沾黏性即可。 當發酵完成以後，即進行洗滌，將黏質物質完全去除。於瀝幹後進行乾燥，使水分由60﹪降至50﹪左右，也可以在陽光下曝曬2至3天，使水分降至45﹪，再 進行最後階段的乾燥，自然或人工乾燥均可，但乾燥溫度最好不要超過55。C，其最終的水分含旦應在I2﹪以下。

      在咖啡生產地區中，生咖啡豆的加工方式主要有二種方法，分別為乾式加工法及濕式加工法，前者較為簡單，製程中對於咖啡豆的傷害較少，將所採收之咖啡果實立 即進行乾燥及後續加工即成；相反的，濕式加工法需要嚴格的控制採收條件，雖然加工過程較為複雜，但部分品鑑專家認為所得生咖啡豆的質量較佳。

    除了乾燥之前不同的加工方式以外，完成乾燥以後之生咖啡豆的後續加工步驟則是類似的，這些步驟包括：清淨、去殼(膜)、大小分級、篩選(比重/顏色)、儲 藏或裝袋等，這些加工步驟又稱為後續加工或出口(交易)前加工。

        世界咖啡的主要栽種區域，雖集中在接近赤道地區，但卻廣布於中南美洲、 非洲、亞洲及大洋洲。主要生產國如：巴西、哥倫比亞、象牙海岸、印尼、墨西哥、衣索匹亞、薩爾瓦多、瓜地馬拉、;印度、烏干達、哥斯大黎加、 厄瓜多爾、喀麥隆、肯亞、薩伊、馬達加斯加、宏都拉斯、 秘魯、巴布亞新幾內亞及越南…等，估計全球產量超過600萬公噸。

         巴西為眾人皆知的咖啡最大生產國，絕大多數為Arabica種咖啡豆;哥倫比亞也是非常有名的咖啡生產國，以質量優良聞名於世;牙買加雖然產量不多，但是 由於著名的藍山咖啡豆產於該國而馳名於世;衣索匹亞則是Arabica種咖啡樹的原產地，當前仍然可以在該國找到野生原種。最值得注意的是東南亞地區種植 咖啡的蓬勃發展，東南亞在這方面雖然起步較晚，但是近年來的產品及質量都有急起直追的現象，此外由於亞洲地區咖啡消費量的無窮潛力，遂引起咖啡加工廠商的 注意，紛紛就近設廠，利用附近生產的咖啡豆原料，以歐美先進的設備及咖啡專業國之豐富經驗，生產各種咖啡製品，行銷全球。