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      要说东京最近哪一种慢生活的方式更流行，去咖啡馆喝上一杯早就算不上时髦了，听上去有些复古的喝茶才是。前些天打着“全球第一家手冲绿茶店”招牌的「东京茶寮」，怕是将喝茶这种“旧时髦”新潮到很多人的心里去了吧。

△「东京茶寮」请漫画家长场雄画的漫画。日本很多设计网站都在头条报道了这家店的开业。

东京的咖啡馆，有复古、有工业、有极简、有少女……风格换了一轮又一轮，也赶不上最近掀起的这阵新派“吃茶店”的风暴。就连生活方式杂志Brutus也出了一个「新茶风暴（New Wave of Tea）特辑」。

前言里说，这个时代日本茶的武器，是设计。

征服东京人挑剔的味觉和审美品位的吃茶店们，我们从Brutus里挑选出来一起看看。

「东京茶寮」

全球第一家手冲绿茶

「东京茶寮」原创的绿茶滴漏让日本茶的冲泡方式又多了一种，这种手工冲泡的方法，被他们成为“green brewing”。

日本茶也和咖啡一样，不同的茶叶产地、品种或煎焙的方法，口感会产生差异。茶汤温度的变化：一煎（70℃）、2煎（80℃）、3煎（80℃～）也会对茶汤的甜、鲜、涩、香产生影响。而手冲绿茶能使其中细微的口感变化更为明确。

在「东京茶寮」里，供应来自日本各地的单个茶园生产的单个品种的绿茶，在柜台前通过手冲的方法一字排开，便于顾客比较品尝每一种细微的口感差别。

因为使用的是从咖啡启发而来的冲泡法，也算是一次东西合璧了。店里的茶果子也走的是这种路线。器皿是日本产的季节感瓷器，会定期更换。

装修很简约，只有9个吧台座位、原木配清水混凝土，略带一种偏小清新的工业风。菜单也价格适中，两种手冲煎茶+茶果子的套餐是1300日元（约合75RMB）。煎茶的三泡每一泡都不容错过，何况还有动作潇洒的店员小帅哥亲自服务，一次装逼下来，性价比还算蛮高。

SHOP DATA

东京都世田谷区上马1-34-15

Nakamura Tea Life Store

传统茶园与设计师的合作

△ 茶店开在一栋造龄70多年的老建筑里，原本是制瓷砖的工厂。

Nakamura Tea Life Store起源于中村伦男和西形圭吾几年前开的一家贩售茶叶的网店。中村和圭吾是同学，中村是静冈县藤枝市的茶园老铺「Marumura制茶」的继承人，西形则是一名设计师。两个年轻人想把喝茶这种生活方式变得更符合当下的生活方式，于是，开始为茶叶设计更适合现代人餐桌的包装。


△ 西形在店里为客人泡茶。

两年前，Nakamura Tea Life Store终于有了自己的实体店。在这里可以品尝到「Marumura茶园」无农药栽培出的煎茶品种「GARDEN NO.1」。这种茶他们从30年前就开始研制，以这次开店为契机终于实现了商品化。当然玄米茶、烘茶等常规的品种这里也都有。

Nakamura Tea Life Store的亮点是西形为茶叶设计的各种包装，潮的倒是像一罐英式下午茶了？

店里使用的茶器是两位店主最爱的常滑烧急须，他们认为这种壶的造型很符合时下的审美。用粉笔将急须冲泡的方法写在店里的小黑板上。将这种传统茶器和饮茶的生活方式推广给更多的人，这也是他们为传统文化的寻找当下的新生存方式的努力之一。

注：急须的底浅而宽，有利于均等地分散热量，使茶叶的口感更好。

东京都台东区藏前4-20-4

Artless Craft Tea & Coffee

从茶叶到茶器都是手作

这个在原宿里弄里的玻璃房子有一种日本传统茶室的氛围。铁材的柜台周围设置着炉子和茶釜。

店主川上熏还是一位专业的艺术监督。

正如店名里的“craft”所包含的意思一样。店里出售的5个品种的茶叶均来自京都、三重等地的小规模茶园，全部使用手工栽培法，香味浓郁。冲泡则使用急须，茶杯也是店里的原创产品，由手工制作。

店里最人气的菜单是抹茶拿铁，用现打的抹茶配上新鲜的牛奶。

东京都涩谷区神宫前3-21-16

「茶茶之间」

用心为每种茶叶挑选名字

表参道上的人气吃茶店，出售绿茶和温馨的抹茶甜点。藏在一条很不起眼的住宅楼底层。这里出售的每一种茶叶都由店主亲自到田间挑选。原则是只挑单一茶园的单一品种，保证品质和独特性。客人来时才会有一期一会的感受。

△ 花鸟风月品茶set

店主和多田从小喜欢喝茶，以前他一度觉得中国茶和红茶要比日本茶有意思。大学时偶然有了个学习日本茶文化的机会，才很惭愧地发现其实对自己国家的茶文化也还不胜了解。于是他决心开一家能将日本茶文化传播出去的小店。

△ 每一杯茶都由和多田亲自在吧台煎制。用的还是急须。

「茶茶之间」出售的50多种茶叶，每一种有一个诗意而形象的名字，并附上对产地、口感等的详细说明。这些名字是店主在品茶时凭对口感的印象取的。即使是对茶没有任何了解的外行，也能在这里轻松地撞上自己喜欢的味道。

这一天，我们点的这种茶名叫「樱熏」。只将盛茶的汤吞拿到手边，樱花香就很浓郁了，感觉和和果子一定很搭。

店里的另一个招牌是各种奢侈的抹茶甜点，红豆、白玉、撒上茶叶的寒天……抹茶草莓的提拉米苏是今年冬季的限定品，马上开春就要停售了。